春末夏初，迎来了皮皮虾的黄金时期。这种有着坚硬外壳、长相凶巴巴的虾，在短短一个多月时间里，从一个小不点儿，迅速成长为体格肥硕的大块头。眼下，皮皮虾已经唱起了海鲜市场的主角。
小工具 帮大忙
一不小心，皮皮虾的外壳就会扎破你的手指，找个工具来帮忙吧！
道具一：筷子
用一支筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，抵住虾壳，向上插到虾头处。一只手握住虾身，另一只手就可以很快地将虾壳节节剥开，即可大快朵颐。
道具二：剪子
不顾吃相的，可以在餐桌上来只剪刀。将虾两侧的硬刺剪掉，整个虾壳就与虾腹分开了，很是方便。
现食现报
目前水鲜城和集贸市场上，鲜活皮皮虾的零售价都是15元／斤，纯母皮皮虾17元／斤。每天一进货，价钱也许会有少许浮动，但据知情人士讲，价格不会变动太大了。
皮皮虾 “现鲜记”
5月后期，皮皮虾的黄金期就结束了。尝鲜可要趁早啊！现在就让它以各种姿态来款待你的胃吧。
真正爱吃海鲜的人，吃的就是海的味道，无论虾、蟹还是贝类，一律白灼或清蒸，保持绝对的新鲜和营养。
【鲜记一：原汁原味】
锅里加入适量清水，放入些盐和花椒粒，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大约3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，此时的虾肉熟得刚刚好！清蒸的做法更为简单了，锅内放入适量水，烧开后，放上帘子，把虾放到上面，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅了。蘸上适口的佐料，这可是真正好吃家的吃法噢！
鲜味：★★★★★
做好的皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是鲜味十足。
口味重的朋友可以试试炒制海鲜。
【鲜记二：麻辣鲜香】
现在爱吃麻辣口味的食客越来越多，这个大家伙一样可以变得又麻又辣！葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火炖制一会儿，就可出锅了。 闻上一下，海鲜混着麻辣的气息直顶你的胃！
鲜味：★★☆
辣椒和花椒等调味料，能够提味，但也能掩盖很多味道，海鲜的味道当然就淡了许多。
皮皮虾同样可以用来煲汤，汤的精华自不必言说，只是长时间炖制后，肉质显老。
【鲜记三：精华浓汤】
皮皮虾冲洗干净，放入开水中焯一下捞出备用。锅内加清水，放入葱段、姜片、大料、盐进行调味，（如果有高汤，最好用高汤）将虾放入煮制。大约10到15分钟后，加一点鸡精，美味的鲜虾汤热气滚滚地就来了！
鲜味：★★★★
虾汤色泽白嫩，味道鲜美，很是开胃。如果喜吃辣，可以在出锅时加一点胡椒，当然，也可以加入其它海鲜一同煲制。
如果有时间的话，这个大家伙还有其它鲜活儿噢！
【鲜记四：慢工出细活】
将虾肉取出，用来调馅包饺子、扒白菜或拌凉菜，不仅同样美味，食用起来还免去了剥壳的工序。这就教你一道美味凉菜。皮皮虾剪去尾节，用擀面杖挤出虾肉，放盆内上笼蒸熟。芦笋去皮，斜切薄片，与熟虾肉一起加葱丝、姜沫、盐、味精、海鲜酱油、醋、香油拌匀即成。
鲜味：★★★
皮皮虾肉肥鲜嫩，芦笋洁白清脆，一款上佳的佐酒风味凉菜。注意虾肉一定不能蒸过火，否则口味大打折扣。
食客推荐
省会里，除了几家大型以海鲜为主的渔港，还有什么好吃地、好吃法吗？听听热衷皮皮虾食客的说法！
食客一：李先生，40岁，私营企业主。
推荐地：和平西路
和平西路有几家潮州人开的海鲜馆子，像潮州湾海鲜、阿青潮州渔港等，虽然馆子不大，但味道不错，人气也挺旺。
食客二：刘女士，38岁，时尚杂志编辑。
推荐地：丰收路
原来北国后边的海鲜一条街是大家常去的。后来部分建筑拆除，许多馆子就搬到了丰收路上。看起来虽然不上档次，进去后可是别有洞天！吃海鲜就应该去这种馆子，很有感觉！
食客三：王先生，26岁，销售人员。
推荐地：沧州会馆、东方龙大酒店
也许由于吃相不佳，在大酒店里几乎没有出现皮皮虾的身影。但在东方龙和沧州会馆却卖得正火，服务和味道也都比较上档次。
食客四：池先生，38岁，私营企业主。
推荐吃法：刺身
如果你的胆量足够，可以试试刺身的吃法。头一天晚上，鲜皮皮虾冲洗干净，放入适量清水，加足量的盐放入冰箱中进行腌制。第二天就可以拿出来食用啦！再就点酒，鲜啊！
大厨坐镇
厨师简介：回立波，东方龙大酒店行政总厨。
教你一招：椒盐皮皮虾
主料：鲜活皮皮虾1.5斤、青红椒米、干葱米、椒盐酱、食用烹调油
调料：豆瓣酱、辣椒面、野山椒米、盐、味精、茄汁、大红浙醋、青红椒米、白糖、味事达
制作工艺
１、将所有调料搅拌均匀，温油下青红椒米炒出香味后，放入拌好的调料用小火炒出香味即可。
２、将虾放入五成热油炸制外皮酥脆捞起沥油。
３、锅内放底油，下青红椒米、干葱米、椒盐酱炒香后放炸好的皮皮虾，淋少许料酒，旺火翻炒均匀出锅即成。
卖相：色泽金黄，外壳酥脆，虾肉干香，口味咸鲜微辣。连壳一口咬下去，鲜香滋味回味无穷！
