在第一批“中华老字号”的申报工作中，省会只有“金凤扒鸡”一家获此殊荣。中国第二批“中华老字号”申报工作正式开始。这回再次进军“老字号”的，均是有备而来！

省会一号种子选手
中和轩
“老字号”的老故事
    听过老人们讲“吃了中和轩，死了也不冤”的话吗？它的名声可想而知。
    1920年，满氏兄弟由保定来到石家庄，在通顺巷（今中华胡同）开办中和轩饭庄，借鉴天津蒸包的制作方法，创制出独具风味的蒸饺，从此名声大震。1947年11月12日，朱德等中央领导曾到中和轩就餐，称赞“中和轩民族风味饭菜做得很有特色。”1965年国庆节前，迁址中山路繁华地段，1993年因市政改造，旧址迁于新华路。
    石家庄解放初期百废俱兴，饮食业也受到了影响。1949年3月，近十名职工，每人以一袋面粉为股金，重新正式开业。那时，中和轩卖包子的办法是数盘子，每盘十个包子，顾客先吃后结算，待客人用餐之后，数数盘子该交多少钱便一清二楚，很是方便。

“老字号”的新特点

    新菜品：中和轩传统蒸饺只有羊肉馅，后随着现代人口味的变化，增加了牛肉馅、三鲜馅、鲜虾馅等多种系列蒸饺。
    而且还着力于创新发展清真菜的传统和风格，从工艺、刀功、口味、造型等多方面进行研究，使清真美食自成一格，尤其是牛方煨虾球、白扒牛头鲍等新菜品的推出，绝对跟随着现代人口味的步伐！
    新店面：2005年中山店开业，比新华店的面积扩大一倍，将“百年老字号”进一步发扬光大！

教你做  “中和轩蒸饺”
    中和轩的龙头产品，就是传统蒸饺，由羊肉和四季时令菜调馅，每季换一种配菜，例如，春季用西葫，秋季用南瓜，冬季用白菜，绝对保持其新鲜度。

    人物简介：杨凤兰，46岁，中和轩面点组班长，双杖擀片，一次能出8个片。
    食材：精选羊里脊肉、时令菜
    1、用丁香、肉蔻、白芷等调味料精心勾兑成料水。
    2、用料水、盐、味精等调味料和上食材进行调馅。
    3、用半烫面和面，即用一半热水一半凉水进行和面。
    4、其“相公帽”的形式，就是将面皮对折后不捏褶，粘合后用手将面皮拉平即成。
    卖相：蒸饺呈“相公帽”形状，表皮光滑无褶，蒸饺边垂直，之所以包成这种外形，是因为这样的外形能包进最多的馅量，皮薄馅大，汁水丰足！
    吃相：吃中和轩的蒸饺，一定不能将其中的汁水挤出，精华可全在那里了，而且还要趁热啊，越热味道越鲜美！据中和轩程书记介绍，最好的吃法，就是“吃一屉上一屉”，这样才能保持住最鲜美的味道！

省会二号种子选手
马家老鸡
“老字号”的老故事
　　《真定府》牌马家卤鸡，始创于清朝初年，迄今已有三百余年历史。其秘制手艺由马家后裔几代单传，现今的负责人——马学中，介绍说：“马家各代传人历经战乱饥荒，始终以此为生从未丢失。手艺传多少代已经记不清了，但味道绝对正宗。”
　　1901年慈禧太后和光绪帝还京途中，驻足正定，尝遍了各色风味小吃，对马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。

“老字号”的新特点

　　新产品：保持工艺的同时又发展了马家老鸡店卤鸡系列产品，卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗等，并生产出各系列软包装产品，能长期保持色、香、味、型不变，方便运输和外销。
　　新店面：在石家庄的四中路和中华北大街，增加两家专营店。由最初的流动商贩发展到现在的拥有三个直销店、一个加工厂的小型企业。

马家传人揭密“马家鸡”美味渊源
　　  选料：
    马家祖系回民，对选料特别讲究，一律采用鲜嫩活鸡，屠宰严格按伊斯兰教规，全部由清真寺掌教操刀。
　　  卤制：
    将鸡叠成琵琶状，放入百年老汤中配以丁香、砂仁、肉蔻、白芷等名贵肉料，碘盐以及花椒、大料、小茴香等调味佐料，经过四个小时的炖制，晾凉即可出售。
　　  老汤：
    每天炖制的老汤，都经过滤，滤掉渣子和浮油，取中间层，再加各种调料和水进行新一轮卤制，老汤中的营养可想而知有多少精华！
　　  卖相：
    黄里透红，颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮，不脱骨。吃到口里，不塞牙、不腻口，既美味，又有食补功效。